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我が家のヤーコンレシピ

美味しいよ!(^_-)

【ヤーコン】 ヤーコン芋のキムチ炒め/酢豚

キムチ炒め
 調理日 03/11/5
  ヤーコン芋のキムチ炒め 
ヤーコンは皮をそぎとり、レモン水か、真水に浸し4等分してイチョウ切りにし、人参は短冊に、小松菜は軽くボイルして食べやすい大きさに切っておく。
フライパンに油をひき、豚肉、人参、ヤーコンの順番に炒めて(A)で味付けをしてから小松菜を入れる。
とっても簡単、ご飯のおかずにもおつまみにもいけてます。

※カロリーが気になる方は、油は使わずフライパンをよく熱してから豚肉を入れると肉がくっつかず、肉から出る油だけで野菜を炒めることが出来ます。
酢  豚
調理日 03/11/9
  ヤーコン芋の酢豚
豚肉の角切りを牡蠣醤油、酒、ニンニク、生姜で下味をつける(約30分)
ヤーコンは皮をそぎとり、レモン水か、真水に浸し、食べやすい大きさにきっておく。(竹の子の代わり)
人参、玉ネギ、しいたけ、ピーマンを洗って切っておく。
味付けした豚肉を片栗粉をまぶし、油でキツネ色になるまで揚げる。
牡蠣醤油大さじ4、砂糖大さじ3、酢大さじ4、オイスター大さじ1
スープ150CC、ごま油大さじ1をボールに混ぜ合せておく。
油を引いた鍋に野菜を入れ、強火で炒め7分どおり火がとおると揚げた豚肉と合わせた調味料を加えひと煮立ちさせ最後に水溶き片栗粉を入れる。
※酢豚にはパイナップルを入れると美味しいですが、我が家では自然栽培みかんの果汁にヤーコンを浸してレンジで1〜2分加熱し、調味料のお酢にみかん果汁を半々くらいで合わせ使いました。
酢豚、甘酢あんの作り方等下記を参照してください。
http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage6.htm
 
・・・ヤーコンについて・・・

食べ過ぎるとお腹がゆるくなる傾向があります。一過性ですが食べすぎにはご注意ください。

ヤーコン芋には掘りたては9%ものフラクトオリゴ糖が入っています。甘味も堀りたてはほとんどありません。1週間ほどするとオリゴ糖がショ糖と果糖に分解して甘味が増してきます。

炒め物に使うのは掘りたてがよいと思います。何故かっていうと、掘って時間が経つと甘味が増してきますから。

キムチ炒め
材料(4人分)
・ヤーコン 中1個
・人参 2/1
・小松菜 適量適量
・豚バラ肉 200g
(A)
・薄口醤油 大さじ1
・みりん 適量
・キムチ 適量
(B)
・油 適量

※ヤーコンに甘味があるのでみりんは控えめがよいと思います。

※生芋をキムチで和えただけでも味がよくしむのでちょっとおつまみに1品という時など重宝しますよ。是非是非お試しください



身体にいい野菜です。
お試しください。




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